モレ・デ・オジャ MOLE DE OLLA
チレ・アンチョとチレ・グァヒージョという2種類の唐辛子を使った メキシコの伝統的な料理。こんなに唐辛子を使っているにも関わらず、 辛味よりも、野菜の奥深さを感じさせるそんな不思議な一品です。
材料	作り方
チレ・アンチョ	（１）ニンニクはみじん切り、タマネギはざく切りにする。
チレ・グアヒージョ	（２いんげんは、3センチ程度の長さで揃える。）
牛肉	（３）焼き網、あるいはコマルで、トマトを焼く。
トマト	（４）トマトのコゲを軽くとる。
タマネギ	（５）チレ・アンチョとチレ・グアヒージョは、へたや筋をとり、
ニンニク	オリーブオイルで軽く揚げる。
いんげん	（７）チレ・アンチョとチレ・グアヒージョ、トマトをミキサーで攪拌する。
コーン	（８）鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。
チキンコンソメ	（１０）牛肉には塩を軽くふり、（８）の鍋でｊ表面を軽く焼く。
塩	（１１）タマネギを入れ、牛肉と一緒に炒める。
水	（１２）（１１）に（７）をいれ、水を加えて煮込む。
オリーブオイル	（１３）最後にコーンとインゲンをいれ、火が通ったら、出来上がり。
	（１４）熱々のうちに、器によそり、出来上がり！
	＊チレ・グァヒージョとアンチョの割合は、３：１ぐらいが美味しい。