チレス・レジェノス  Chiles rellenos
チレ・ポブラーノという唐辛子の中に、チーズや肉を詰めて揚げた、メキシコの名物料理。しかし日本では、このチレ・ポブラーノは 簡単には手に入らないので、大きめのピーマンを使ってもOK！
材料（１人分）	作り方
大きめのピーマン　２個	（１）焼き網の上で、ピーマンの焦げ目がつくまで、よく焼く。中火程度がいい。。
合い挽き肉　４０グラム	（２）ピーマンの焦げ目を丁寧に取る。ピーマンが熱かったら、水道の水を流しながらでもいい。焦げ目を
とろけるチーズ　20グラム	とったら、ピーマンの水気をきちんと取っておく。
小麦粉	（３）ピーマンの種を取るため、縦に切れ目を入れ、中の種を丁寧に取る。この時、ピーマンの皮が破れないように
卵　１/２個	気をつける。ヘタはつけたままにしておく。
塩	（４）ピーマンの処理をしながら、フライパンで合い挽き肉をよく炒める。肉から油が出てくるので、フライパンに
胡椒	油を入れなくていい。塩、胡椒で味を調える。肉は皿に取り、あら熱をとる。フライパンに残った油は皿には入れない。
サラダオイル	（５）ピーマンの中に、チーズと炒めた合い挽き肉を入れる。チーズを奥に、手前に合い挽き肉を入れると、チーズが
	溶けて外に出てくるのを防げる。楊枝で口を止める。ピーマンの中に詰め物を多く入れすぎると、口が閉じなくなるので
	注意する。
	（６）（５）のピーマンに小麦粉をつける。
	（７）卵を卵黄と卵白にわけ、卵白をボールに入れる。ハンドミキサーで卵白をよく泡立てる。卵白の角が立つくらい。
	卵黄を加え、再度10秒くらい混ぜる。
	（８）（６）のピーマンを（７）の卵液にしっかりとつける。鍋にサラダオイルを入れ、中火で１６０度くらいまで熱し、
	ピーマンを入れ、色よく揚げる。
	（９）好みでサルサをかける。さっぱりした方がよければ、ライムを搾って食べてもいい。
	＊卵液は、1個の卵で６〜８個のピーマンの衣に対応できる。
	＊ピーマンのヘタを残したまま、調理するので、食べる際には、ヘタと楊枝に注意！