フリホーレス・レフリートス Frijoles refritos
中南米では、食卓に豆類がのぼることが多い。日本では、豆は甘く煮ますが、 メキシコの豆料理は、一般的に塩味で、メインの付け合わせや、タコスにぬるペーストとして使用します。 この料理は、いわばメキシコのお袋の味といったところでしょうか。
材料（３人分）	作り方
フリホーレス（乾燥したもの）	（１）大きな鍋に水を入れ、乾燥したフリホーレスをつけて、一晩おいておく。
ラード	（２）翌日、圧力鍋でフリホーレスを１５分程度、煮る。
塩	（３）ミキサーに（２）をいれ、２分程度、攪拌し、ペースト状にする。
	（４）フライパンにラードをいれ、（３）で、出来上がったペースト状のフリホーレスを加える。
	（５）中火で、フリホーレスとラードをよく混ぜる。
	（６）塩を少々いれ、味を調整して、出来上がり。。
	＊フリホーレスとラードの割合は、５：１ぐらいが丁度良いようだ。